了不起的青春小店 | 南京95后研究生創業開包子店
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中青報·中青網記者 李超
清晨5點，位于江蘇省南京市江寧區湯泉東路上得和善園包子鋪里，大型蒸柜向外散發著熱氣，制面機向外吞吐著整齊的面皮兒，一位年輕店主在店里忙活著，一手開柜抓取，轉而換位上下調整，動作嫻熟、老練。
店主叫沙成磊，是名95后，南京某高校研究生畢業，專業是物流工程。畢業時，他的同學大多數選擇物流行業，而他卻選擇了餐飲行業自主創業。
入行時也經過了徘徊、選擇。物流專業，高學歷人才稀缺，可以選擇的崗位比較充裕，月薪過萬。但他不喜歡朝九晚五的工作，希望趁年輕挑戰自我。
沙成磊家里負擔重，希望通過努力打拼能在南京買房買車。他選擇了加盟連鎖品牌的發展道路，一方面是為了減少初期的一些開店成本，二是可以學習規范化和標準的制作流程，使得品質控制較為穩定。在公司的幫助下，他選擇了現在的位置。
研究生還沒畢業，他就開始著手開店的準備工作，例如執照證件辦理、加盟培訓、店面選址以及資金籌備等。畢業前，他跑前跑后，辦理證照，外出參加加盟培訓，學習餐飲制作和店鋪經營知識。
開店前，沙成磊投資27萬元。由于家境不好，加上面臨的創業風險，他沒有向家里要錢，而是選擇向銀行貸款三年的方式。這期間，每個月他要還7000元，再加上員工工資以及其他開支，創業初期，資金壓力很大。
盡管如此，但困難沒有把他打倒。他通過對附近店鋪以及競爭對手的觀察，發現多數經營者年齡大于40歲，這類人群對于互聯網不敏感，而沙成磊可以快速上手，通過短視頻平臺進行宣傳，增加客流量。
在他的包子店門口，“江寧養老-75周歲以上老人可辦理”的標識特別顯目。
沙成磊介紹，這是他在創業初期參與的一個項目，項目是由地方政府跟加盟品牌合作的，通過固定時間、內容，低價的餐食供應，幫助改善老年人的一日三餐，三餐總價2.5元。
對于店鋪來說，這樣的項目利潤少得可憐，但沙成磊卻認為這個項目意義重大，可以切實地幫助到身邊有困難的人群。此外，能通過固定的顧客，不斷提高店鋪人氣。
時間久了，小店的口碑也上來了。很多附近的老百姓都寧愿都走幾步路，來到這個包子店購買。這個年輕小伙能吃苦，大伙兒都看在眼里。
中青報·中青網記者來到店鋪采訪時，沙成磊正清點著6大箱面點。
這是“千元大單”，沙成磊很重視，他認真裝箱，并在袋子上做上標記。
因持續低頭工作，他灰色的工作服被頭上滴下來的汗水，打濕了一大圈。
裝箱完畢，他獨自將6箱面點搬到距店鋪十米開外的車上，保溫箱很重，一次只能搬運一箱。反復幾個來回后，他的衣服已經濕透，顧不得換洗，他趕忙開車給客戶送去。
這樣的工作，是沙成磊的常態。一年365天，他每天起早貪黑，不能睡懶覺。
每天3點鐘起床，準備產品，做面加熱，很是費力。白天堅持自己看店，除了雇傭的面點師傅，沙成磊堅持所有事情親力親為，不額外雇人，減少開支。
通過近3年努力，小店的經營狀況大大改善，如今的他底氣更足了。如今，在他和家人一起努力下，已經開出了第5家店……
其實，像沙成磊的開店年輕人不在少數，并呈增長之勢。據南京和善園公司的統計，在他們南京和上海的548個加盟商中，28歲以下就有19人，28歲-35歲的有136人。
沙成磊不太鼓勵畢業生直接創業，因為大學生剛畢業，缺乏社會經驗，創業前需了解市場、供需、資金以及風險。走入社會后要自主承擔責任和風險，“這些無法依靠別人來幫你承擔。”
沙成磊認為，掌握適應社會的本領不僅僅依靠學歷，還需要對自我有著清晰的認知和考慮。
他提到，現在很多大學生覺得送外賣很丟人，大家也覺得他作為碩士研究生開包子店有些浪費。“崗位沒有高低貴賤之分，關鍵是看自己的選擇。”他說：“只要你覺得有意義，只要你是為了事業而奮斗，這個人生就很精彩！”
